Fortunatus IV to imperialne IPA chmielone na aromat polską Oktawią i amerykańskim Cascade. Fermentowane najpierw drożdżami Fermentis Safale S-33, a następnie, już w beczkach, mieszanką dzikich drożdży Brettanomyces lambicus i Brettanomyces claussenii. Aby poznać optymalne warunki pracy tych szczepów, w różnych beczkach łączyliśmy w różnych proporcjach kultury namnożone w laboratorium White Labs. A wyizolowane wcześniej z piw z rejonów kojarzonych z klasycznymi belgijskimi piwami fermentacji spontanicznej. Aby spełnić swoiste wymagania dzikich drożdży, prowadziliśmy pierwszy etap fermentacji w beczkach w temperaturze 30 stopni, podgrzewając całe pomieszczenie beczkowni. Ostateczny blend skomponowaliśmy wyłącznie z tych beczek, które po testach dały harmonijne połączenie natury piw dzikich oraz mocno chmielonych.
TERMIN PRZYDATNOŚCI DO SPOŻYCIA: 30.09.2024